甜品或许是餐饮界的SKU冠军。每次走进蛋糕房和西饼屋，就仿佛踏入了爱丽丝的奇幻仙境。水果挞、毛巾卷、千层饼、cupcake……透过锃亮的玻璃橱窗，每一枚甜品都可爱得让人发指。焦糖海盐、抹茶红豆、红丝绒芝士、樱桃黑森林……只是默念它们的名字，就已然悄悄地心动了。万千甜品中，你最中意哪一款？

虽然人们对“变胖”这件事避之不及，但高糖高热量的甜品却在餐饮界有着雷打不动的地位，甚至呈现出更迅猛的发展态势。究竟是什么造就了“甜品即正义”？在消费升级的背景下，甜品有哪些机会？今天，我们就来仔细聊聊“吃甜”这件事。

为什么“甜”让越多越多人欲罢不能

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吃甜使我快乐

糖是人体最主要的供能物质，而甜，或许是全人类的终极理想。

为获得能量，人类在进化中形成了趋向碳水类食物的本能；为获得幸福，人们说“众生皆苦，只有你是草莓味”，不辞劳苦地寻找着生命中的“Honey”和“Sweetie”。

因此，甜品被称作“情绪食品”（mood food）。一方面，糖类会促进多巴胺的分泌，给人带来愉悦的生理体验；另一方面，甜总能带给人积极和快乐的联想，甜蜜的味觉可以唤起甜蜜的回忆，让心理上的满足感和幸福感飙升。适量地摄入甜食也有助于释放压力，调节心情。

不时给自己来一点甜，再继续投入到生活的汹涌浪潮中升级打怪——已经成为了很多人取悦自己的方式。

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甜品是一种快时尚，自带社交与传播属性

所谓快时尚，第一是“快”：不需要应对满汉全席般的大动干戈，也没有一整套西餐的繁文缛节，而是简洁的，轻松的，虽小而美的。再者就是要“时尚”，能晒票圈、能刷屏或许是最简单粗暴的解释了。

社交是现代都市人的刚需，而甜品则完美契合了逛街、约会、下午茶等多种社交场景。

我们几乎可以在任何一个大型商场看到星巴克、满记、巴黎贝甜、85°C们的身影。甜品店、咖啡厅为人们营造了一个幽雅又带点小格调的氛围，贴合了大家“坐下来聊聊”的社交需求。比如逛街走累了，电影还没开场，与爱人谈谈情，与友人叙叙旧……这也在一定程度上说明了甜品门店的存在价值——打造恰当的场景和惬意的体验，与产品有着同等的重要性。

甜品（乃至一切事物）的吸睛能力简单粗暴，就是：好看。人们对于味道各有各的偏爱，对于美的感知上则有着更高程度的相通——漂亮的、新奇的造型往往会给人以先入为主的印象。或是一家店的橱窗，或是一本宣传册，或是KOL的推荐，或是朋友圈的晒图，不少人最初的消费动力就是被甜品的外观所吸引，视觉享受在前，味觉体验在后。

其影响力依托于视觉化的呈现，这一点是餐饮界颜值担当——甜品的内在优势，也是在社交媒体时代需要更加关注和深挖的价值点。因此，在外观设计上来点巧思妙想，产品的传播力自然会升级，脏脏包和答案茶的裂变式传播效应就是最好的例证。

小甜品拥有大市场

甜品虽小，市场前景却不容小觑。尤其是年轻一代，他们拥有开放的心态，乐于尝试新鲜有趣的事物，这将推动他们成为甜品消费中的主力军。

英敏特（Mintel）在2017年对中国的冰激凌市场进行了一次网络调研。在调查了中国一、二、三线城市中20-49岁的3000位消费者后，该报告指出，“注重健康，偶尔放纵”是一线城市消费者对待冰淇淋等甜品的态度。其中，在中国的一线城市，有49%的消费者会将袋装冰淇淋作为日常休闲零食，这一数值在上海达到最高，为57%。

英敏特中国食品报告-冰淇淋

值得关注的一点是，20-24岁的城市青年人表示自己会对产品的附加特征尤为感兴趣，比如可食用且可口的外包装（42%），定制口味/形状（35%）以及创意装饰包装（33%）。

根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，90后年轻群体的甜品消费力也相当可观：在全部的餐饮消费类型中，蛋糕甜品店、咖啡厅和酒吧中的消费比重超过了半数。

2017年度消费报告

甜品升级的花式玩法

随着消费者彰显与表达自我的需求愈益高涨，甜品也已经走上一条小众化、个性化、定制化的道路。在大众品牌之外，更多独立的小众品牌相继崛起，实体经营与线上订购同时发力，正在努力将自己打造成特定消费群体中“爆款”。

1、味觉：吃得精致，还要有点惊喜

一是精细化。“为了找到最优质的抹茶，我们走遍了整个日本……”这样的叙事大家都不陌生，品牌要做的事就是专注于品质，突出正宗性和专业性，在同类型产品中建立竞争壁垒。

二是差异化。开发新的口味或进行食材混搭。近两年，在甜以外，咸也成了热门口味，不少品牌都打出了海盐、咸奶油类的招牌产品，薄荷、百香果等原材料也成为了甜品新宠。

2、视觉：时装周上的元素甜品界都该有

好看和好吃缺一不可。甜品早已超越了食物的范畴，更是一件件艺术品，是创意的展示和生活美学的表达。条纹、海军风、仿建筑流派、蕾丝……能在时装周上看到的元素，如今在甜品界都有。

为实现更好的视觉效果，提高品牌辨识度，甜品品牌在制作和设计工艺上更为细致打磨。通过使用风格化的元素打造独特的造型和包装，针对消费者群的画像设计不同的主题，推出系列化的产品线等，都成为了圈粉之道。

3、原料：安心最重要

随着消费者对原材料和供应链的要求不断提高，天然、健康、新鲜、无添加已经是最低要求，人们希望吃到口感好又低脂低热量的甜品，希望能追踪到原料的产地，知悉产品的生产过程。这就要求品牌将生产过程透明化，提高原料的品质和营养价值。

4、消费体验：能刷朋友圈才是重点

对线下门店而言，店面的整体设计、店内装饰和服务是重中之重。有时候，吃什么喝什么反而在其次，人们更看重的是其消费的场景和心理体验。有不少甜品店走了跨界的路子，与花艺、玩偶或音乐相结合，市集、甜品展等也相继出现。

而对线上订购来说，线上店面的设计、线上沟通与配送服务则是重头戏。由于甜品不宜久留，品牌需要尤为关注产品的保鲜与物流配送。

5、品牌故事：好看的皮囊要搭配有趣的灵魂

只有与人们建立情感上的联结，品牌才能在消费中脑海中植下记忆点。所以，要为品牌讲一个好故事，为产品赋予内涵和价值理念，好看的皮囊也得搭配有趣的灵魂。

单一的产品往往是生硬的、孤立的、暂时的，而融入一套叙事、承载精神意义的产品则是鲜活的、彼此关联的、经久不衰的。

6、传播：跨界玩法，了解一下？

万事俱备后，就要考虑如何讲述和输出了。

流量时代的线上营销，多平台齐抓自不必说，尤其是抖音等社交平台展现出高能的带货实力，品牌更要在社交媒体上多多发力，深入学习和应用年轻人的话语体系，与消费者展开对话，让品牌生长出深入人心的力量。线下的玩法也有很多花样，比如联合多个品牌的跨界营销、甜品快闪店和创意与诚意满满的甜品节。

如何你好奇这些升级玩法到底是怎么操作的？或许本周末伍德吃托克Woodstock of Eating联手凡几Common Rare打造的The Sweet&Salty 甜点节或许能给你解答。

甜而不腻的味觉享受搭配视觉艺术、流动画展跨界趣味游戏、新奇乐队演出与独立设计，不管你是嗜甜如命的甜食星人，还是精致的美学生活家，或是追求创意的艺行兽，在甜品节上都能找到想表达的东西。高颜值的食物与场地，正在承包你的味蕾和朋友圈……

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